Varmrätter

Ugnsbakad Rödingfilé med Kräftsallad, Västerbotten-Risoni

samt rostad gul Paprikasky 245:-

Det var Fredrik Göransson från Oskarshamnshållet nånstans som ordade vitt och brett om det här. Hans

teori är att om man blandar allt man tycker är gott så blir det ännu godare. Om man har tur. Annars smakar det bedrövligt. Fredriks favoritfisk är röding. Den godaste pasta han vet är Risoni (risliknande). Gul paprika är en annan klar favorit, speciellt om den är rostad. Kräftstjärtar är väl lite sisådär. Men marinerade i hans speciella marinad smakar dom gudomligt. Så långt Fredrik Göransson alltså. Vi tog över stafetten, skinnade rödingfilén och gräddade den försiktigt i ugn. Vi körde ihop rostad gul paprika till en grundsås Kräftstjärtarna marinerade i öl, olivolja, citroncest (rivet citronskal), citronsaft och dill. När allt var klart blandade vi upp pastan med Västerbottenost, toppade med röding och kräftsallad, för att sedan avsluta med paprikaskyn. Vi provsmakade kritiskt. Den förbaskade pratkvarnen Fredrik Göransson hade rätt. Det här är en nyhet väl värd att pröva en skön sommardag tillsammans med ett glas Paula Chardonnay.

Gratinerad Abborrefilé med Fetaost, Dill, Tomat & Grädde 195:-

Dom är kul våra Västkustgubbar. Speciellt Evald. Han är barnfödd utanför Herrljunga, varifrån familjen emigrerade västerut till Kärringön. När dom andra åt röding valde Evald abborre. Det är en anrättning som till och med fått fiskhataren Kurt Sandberg att tänka om. Torsk är väldens godaste fisk, sa Evald. Men inte har den samma milda, fina mandelsmak som abborre, sa Emma. Evald gav sig inte. Men när han väl ätit upp smög han fram till köksluckan och undrade om det inte gick att få påfyllning. Jo, men på ett villkor. Du måste erkänna att det här är den godaste fisk som finns, sa Emma. Det erkännandet satt långt inne, men det kom. Och när det kom till det pekuniära blottade Evald sin västgötska härkomst – Kôster de nôtt? Gratinerad abborrfilé är, i all sin enkelhet, en av Hamnkrogens verkliga klassiker. Vi kan bara rekommendera dig att prova! Vintips: Stoneleigh Sauvignon Blanc.

Lax i Laxen med Rotfruktspytt & brynt Gräslökssmör 185:-

En inbiten Mörrumsfiskare tyckte vi skulle tillaga lax på laxfiskarnas vis. En tunt skivad laxfilé viks dubbel kring en skiva kallrökt lax, färskost, dill, rödlök och pepparrot. Denna laxschnitzel ugnssteks under noggrann passning. Tillbehören blir en rotsakspytt på potatis, morot, kålrot och palsternacka. Såsen – lite brynt gräslökssmör med fin sälta. Dubbelt så gott finns inte, som Boarpar’n brukar säga.

I sommar är vi speciellt vänligt inställda mot världen så vi ger både Mörrumsfiskar’n och Boarpar’n rätt. Dubbelt så gott finns bara inte. Speciellt inte med ett glas av vårt vita husvin, Ash Tree Estate till.

Fläskytterfilé, Chorizzo och Bacon på Spett

med grön Currypasta och Rödlökssalsa 185:-

Hör Stig Melin ordet korv börjar han skälla som en bandhund. I forntiden handlade Stig korv tillsammans med sin mor hos den nu bortgångne slaktaren i hörnet Koppmansgatan/ Kommendörsgatan (Majorna i Göteborg). Det var korv det och sådan korv har inte funnits att köpa sedan 50-talet. Men, hör och häpna, Stig Melin hittade till Hugos Chark i Örserum och Hugos korv föll honom på läppen. Varför inte ett spett och lite finesser resonerade Pelle och Bubben. Resultatet blev detta: Kött, korv och baconbitar trädda på spett och ugnsstekta. Hugos chorizzo har en kötthalt på 80 procent. Detta spett serveras på bädd av pasta som blandas med currycréme gjord på Thailändsk grön curry, Cocosgrädde, Ostronsås, Fisksås och Soyasås. Med tanke på sommarens faiblesse för pasta borde väl Pelle och Bubben byta namn till Pellerino och Bubbino.

Vintips: Six Tonner Merlot.

Rosastekt Lammfilé med Basilikaolja & ugnsrostad Fetaostpotatis 235:-

Vår käre pastor emeritus J. P. Nilsson från Karlstad ringde och aviserade att han avsåg besöka Gränna i april. Kravet var det vanliga – rosastekt lammfilé. Hotet var detsamma – Hamnkrogen skulle förklaras i interdikt (=påvlig bannlysning) om lammet saknades på menyn. Vem vågar trotsa en sådan kyrkans man. Vårens rosastekta lammfilé är precis som den alltid varit. Så interdiktet kan du lämna kvar i Karlstad och njuta av ett välsignat lamm i Gränna istället. Som alltid! Välkommen.

Pastorn dricker alltid ett glas San Felice Chianti Classico DOCG till sitt lamm.

Black Angus Biff (200 gr) med Chimichurri sås,

Ört & Citronrostad Bakpotatis & riven Grönsallad 245:-

Vi har länge propagerat för färsk biff från Sydamerika. Oxköttet från Argentina går enligt vår mening

utanpå allt .Så varför inte bli riktigt argentinska i sommar. Vi kontaktade vår vän Eduardo som bara sa

ett ord – Chimichurrisås. Detta är en klassisk argentinsk grillsås som görs på bl. a. olivolja, rödvinsvinäger,

lök, vitlök, paprika, persilja, chili och oregano. Vad mer behövs egentligen när denna underbara biff kommer

in på tallriken (well done, medium eller rare efter kundens önskemål)? Jo rostad bakpotatis förstås, fast

smaksatt på argentinskt vis med olivolja, vitlök, citroncest, timjan och svartpeppar. Ibland är livet enkelt,

till och med för en kock. Njut av argentinska smaker i Gränna! Tyvärr kan vi inte bjuda på tangoorkester.

Men det gör inget. Det är knappast någon här som kan dansa tango med den äkta argentinska eldigheten.

Svenska Klassiker

Kokt rimmad Oxbringa med Gräddkalvfond, Pepparrot & Rotfrukter 155:-

Werner Jansson, pensionerad skogsbonde nånstans i Holaveden, suckade tungt. Tänk om man kunde få riktig

karlamat en gång till i livet, sa han. Vad skulle det vara? undrade Monika. Pepparrotskött, suckade vår vän.

Nästa gång, lovade Monika. Och Monika håller alltid vad hon lovar, så håll till godo Werner. Kokt, rimmad

oxbringa blir det. Med en kalvfond som såsat till sig tillsammans med grädde och riktigt, runmärkt smör.

Plus en rejäl dos pepparrot förstås. Till detta vanlig kokpotatis. Allt annat vore otänkbart. Givetvis kompletterar

vi detta med säsongens rotfrukter, som under de gamla kalaskokerskornas tidervarf. Det är klassiskt svenskt kök

baserat på gammal tradition det! Eller vad säger du Werner?

Vintips: St: Michael-Eppan Pinot Nero eller om man hellre så önskar, en kall öl .

Hamnkrogens Gravlax med Dillstuvad Färskpotatis 155:-

En enkel anrättning, full av hemligheter. Gravlax kan smaka bläää. Dillstuvad potatis kan smaka ännu mer

bläää. Så icke på Hamnkrogen. Knepen att lyfta smakerna på både gravlax och dillstuvad potatis avslöjar

vi inte idag. Kanske blir det någon gång i framtiden när det är dags att sammanfatta Hamnkrogens Kök i

Smaksensationernas Kokbok. Du får vänta till dess. Eller beställa en portion och njuta idag. Bollen är din..

Gröna Rätter

Ljummen Västerbottenpaj med Rotfrukter och Grönsallad 125:-

En god paj både värmer och klär. Så sade alltid Wilma Petrén när man ifrågasatte hennes kokkonst.

En ljummen Västerbottenpaj behöver man naturligtvis aldrig ifrågasätta när den är komponerad och nygräddad

på vårt vis. Skalet fyller vi med tärnade kålrötter, morötter, palsternacka, potatis, Västerbottenost och äggstanning.

Den kombinationen ger både ork och energi. Serverad med en fräsch grönsallad erbjuder den här pajen dessutom

en renodlad kulinarisk njutning. Husets vin passar till. Du väljer själv rött, vitt eller rosé.

Basilika & Tomatkryddade Tofubiffar med

varm grekisk Potatissallad 145:-

Tofu, på kinesiska säger man ”doufu”, är en färskostliknande produkt gjord av sojabönor. Därför kallas

tofu ibland för bönost. Tofu används bland annat som ersättning för mjölk i produkter för veganer och

mjölkallergiker eller som köttimitation i vegetariska rätter. Här har vi stekt biffar baserade på bland

annat tofu, timjan, vitlök och chilisås. Dessa tofubiffar balanserar på ett spännande

sätt mot vår ljumma, grekiska potatissallad. Vintips: San Felice Chianti Classico DOCG